TRECCIA DOLCE CON PEZZETTI DI CIOCCOLATO  !!

In queste giornate un po uggiose mi prende la voglia irrefrenabile di impastare…..allora ecco qui una bella focaccia….per dare un buon inizio di giornata !!!

400 gr  farina di media forza

160 gr latte
50 gr burro 

30 gr di strutto

2 tuorli

40 gr zucchero a velo setacciato

6 gr LdB

un cucchiaio di miele 

pezzetti di cioccolato ( io usato rimanenze dell'uovo di pasqua !!!)

In una capiente ciotola  o nella bowl della planetaria versiamo le farine precedentemente setacciate , i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero il latte tiepido con sciolto dentro il lievito ,il burro a pomata lo zucchero e il miele. Iniziare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido….!!!  A questo punto aggiungiamo il cioccolato a pezzetti facendolo inglobare bene alla massa !!

Può succedere che il latte non sia sufficiente in quanto non tutte le farine hanno lo stesso grado di assorbimento….quindi tenetene sempre un po' a disposizione.

Una volta amalgamato il tutto aggiungiamo lo strutto ammorbidito e continuiamo ad impastare fino ad assorbimento.

Lasciare lievitare per 1,5  ore coperto da un canovaccio , Paasato il tempo della prima lievitazione rilavorare la massa e dividerla in 3 parti di ugual peso. con ciascuna di queste realizzare tre filoncini che serviranno per realizzare la nostra treccia.

Lasciare lievitare il tutto ancora fino al raddoppi e oltre…..circa 3 ore.

Infornare fino a doratura a 170°C….magari ponendo un tegamino di acqua alla base del forno mantenendo una buona umidità nel forno durante cottura !!!

Bon appetir !!

BOMBOLONI AL FORNO CON CREMA PASTICCIERA  !!!

Non sono un amante dei fritti....ma non per questo voglio rinunciare a tutto il mondo che gli gira intorno.....!!!! Ho letto parecchie ricette su i  bomboloni al forno...e alla fine ho trovato un buon compromesso utilizzando una sorta di pasta brioche usata anche da un amico pasticcere dove ho avuto la fortuna di fare il mio stage di pasticceria...!!! E'  semplice come ricetta ma  da un sacco di soddisfazioni anche per altre applicazioni...ed inoltre usando una così piccola quantità di LdB si dà la possibilità all'impasto di maturare durante la lievitazione...e mi hanno detto che è il massimo per un risultato finale a doc !!!!!!!

Partiamo...... 

400 gr  farina ( 200gr di manitoba + 200 gr di farina 0 )

160 gr latte

50 gr burro + 30 gr burro leggermente abborbidito per incordatura

2 tuorli

30 gr zucchero a velo setacciato

5 gr LdB

un cucchiaio di miele o meglio dello zucchero invertito

Nella bowl della planetaria versiamo le farine precedentemente setacciate , i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero il latte tiepido con sciolto dentro il lievito , lo zucchero e il miele. Iniziare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido….!!! Può succedere che il latte non sia sufficiente in quanto non tutte le farine hanno lo stesso grado di assorbimento….quindi tenetene sempre un po' a disposizione.

Lavoriamo il tutto minimo per 5 min.Quando ha inizio la fase di incordatura aggiungere il burro a pezzetti e lasciare in funzione la planetaria per almeno 10 min in modo che il burro venga assorbito completamente dalla massa.

Lasciare lievitare per 1,5  ore coperto da un canovaccio , Paasato il tempo della prima lievitazione formare delle palline di circa 60 gr e le si lascia lievitare per l'ameno 4 ore o al raddoppio del volume….!!

Infornare  a 170 °C fino a doratura magari  ponendo alla base del forno un piccolo tegamino con dell'acqua in modo da tenere una certa umidità all'interno del forno durante la cottura.

Una volta intiepidite farcire a piacere…..e per me il piacere assoluto è con crema pasticcerà….!!!!

bon a petit !!

TORTELLI CON PATATE FORMAGGIO ED ERBETTE

Essendo bolognese una delle cose che ho visto fare fin da bambino, sia da mia mamma che da mia nonna è la pasta fresca all'uovo fatta in casa.

Allora mi sono detto..beh se buon sangue non mente…vuoi mai dire che non ci riesca pure io !!!!!

Un giorno di alcuni anni fa mi sono messo di buona lena e con qualche consiglio di mia mamma ho cominciato a cimentarmi in questa "disciplina"…beh vi ditò adesso mi viene pure benino ..veh !!!!

Ecco spesso nelle ricette che si leggono di solito si trova scritto ad esempio per 4 uova 400 gr di farina…..beh secondo me sono pesi un po da prendere con le"pinze" semplicemente perché non tutte le uova sono pesano alle stesso modo quindi a volte la ricetta enne a sbilanciarsi; ecco perché in generale tendo a usare leggermente meno farina ( circa un 10% in meno ) che posso sempre usare nel caso l'impasto risulti troppo "bagnato"

Allora cominciamo dalla pasta che qui chiamiamo comunemente…sfoglia!!

4 uova 

320 gr di farina 0 + farina q.b.

60 gr semola di grano duro rimacinata 

Iniziamo con miscelare le due farine formando la classica fontana e rompendoci dentro le uova. Aiutandoci con una forchetta iniziamo con lo sbattere le uova inglobando man mano la farina fino al completo assorbimento delle parte liquida. Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ; far riposare la pasta avvolta nella pellicola per una buona mezzora.

Per il ripieno……( utile sarebbe prepararlo il giorno prima !! )

2 patate medie

150 gr di parmiggiano o pecorino grattugiato

2 tuorli

noce moscata

sale e pepe q.b.

erette varie ( timo, rosmarino, salvia premmemolo ) a scelta

Peliamo e cuociamo le patate  magari con pentola a pressione o al vapore .Una volta freddate schiacciamole  con i rebbi di una forchetta e aggiungendo il resto degli ingredienti formiamo un farcia compatta ma comunque cremosa.

A questo punto stendiamo la pasta non sottilissima e tagliamo dei quadrati di pasta mettendo un po di farcia al centro e chiudendo formando i tortelli.

Cuociamo il tutto in abbondante acqua salata oppure ( come faccio spesso ) una volta asciugati leggermente metterli in freezer !!!

bon a petit !!!!!!

MUFFIN AL FARRO CON BANANE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO

Adoro svegliarmi e sapere che c'è una buona colazione ad aspettarmi ...un po' diversa e soprattutto soffice e gustosa...è allora diamo i dentro veh.....

Per circa 20 muffin .......

230 gr di farina di farro

40 gr di frumina o fecola di patate

150 gr di burro

Una vasetto di yogurt alla banana o bianco

2 uova

150 zucchero

Un cucchiai di miele 

Una banana media

Scaglie di cioccolato a piacere

Latte q.b.

In una terrina a bordi alti sbattere leggermente le uova ed aggiungere il burro fuso , lo zucchero, lo yogurt , il miele. Una volta ottenuto un composto amalgamato aggiungiamo le farine setacciate assieme . Dobbiamo ottenere una massa ben compatta tipo yogurt compatto e per fare questo ci aiutiamo con il latte. Una volta ottenuta la consistenza giusta aggiungiamo la banana tagliata a tocchetti e il cioccolato.

Infornare a 170 C fino a doratura.

Bon  apetit !!!

POLPETTONE RICCO IN CROSTA DI PANE

E mo sabato sera che faccio per cena alla mandria di affamati dei miei amici???? Pizza basta , tigelle pure…..magari un bel polpettone in crosta…beh mi sembra una bel compromesso magari

Ingredienti per 6 persone…con un buon appetito !!!

600 gr di macinato misto + 200 gr di mortadella macinato tutto assieme 

4 uova intere

1 cipolla rossa media 200 gr di parmigiano o pecorino

3 fette di mortadella tagliate non sottili

noce moscata q.b.

pepe q.b.

sale ….occhio a non esagerare visto che c'e' già parecchio parmigiano e la mortadella !!!!!

400 gr circa di pasta di pane ( farina, acqua poco lievito…e via così  !!!! )

Per prima cosa amalgamiamo bene il macinato misto con le uova leggermente sbattute, il formaggio e la cipolla tagliata a piccoli dadini; aggiustino con il sale e con una bella spolverata di noce moscata e pepe. Formare il polpettone ed avvolgerlo con della carta forno ed infornare il tutto per circa 30 min a 170 °C.

Una volta raffreddato  stendere la pasta di pane con uno spessore di ½cm , stederci sopra le fette di mortadella e sopra disporci il polpettone. Avvolgere la pasta di pane attorno alla carne e formare una sorta di bauletto.

Per finire infornare di nuovo il tutto per circa una ventina di minuti…..e bon a petit !!!!!!

BRIOCHES SEMI-INTEGRALI CON PASTA MADRE

430 gr di farina tipo 0

70 gr di farina integrale

180 gr di pasta madre rinfrescata oppure 10 gr di lievito di birra

150 gr di latte 

180 gr di zucchero

80 gr di burro a temo. ambiente

2 uova

semi di vaniglia

Spetteziamo la pasta madre in una ciotola capiente ed andiamo ad aggiungere in sequenza il latte leggermente tiepido, le uova sbattute leggermente , lo zucchero le farine setacciate assieme e i semi di vaniglia. Nel caso si usi il lievito di birra lo sciogliamo sempre nel latte tiepido seguendo la stessa sequenza per quanto riguarda gli altri ingredienti.Impastare il tutto magari aiutandoci con un cucchiaio e dopo che i liquidi sono stati assorbiti aggiungere il burro morbido.

Spostare l'impasto su una spianatoia continuando a lavorarlo per alcuni minuti….lasciarlo riposare per una decina di minuti e riprendere a lavorarlo, noterete che risulterà più morbido ed elastico .

Lasciarlo lievitare nella ciotola coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio…per capirci 14-16 ore se si usa la pasta madre….e 5-6- ore se si usa lievito di birra

A questo punto rilavorare la massa per un paio di minuti e stenderla con il matterello mi uno spessore di circa ½ centimetro.

Qui possiamo dare sfogo alla nostra fantasia…..possiamo stendere la pasta a forma di rettangolo tagliano dei quadrati e piegandoli dando una forma triangolare alla nostra brioche…oppure stenderla rotonda e tagliarla a spicchi per creare dei cornetti …oppure tagliare delle strisce di pasta per realizzare dei cannoli usando gli appositi coni in metallo come stampi.

Lo so sembra difficile …ma una volta che si parte verrà tutto in automatico..:-)

Personalmente ho usato come farcia della marmellata di pesche…..ma va a gusto personale !

lasciarelievitare ancora le nostre brioches fino anche non risultano più gonfie e infornarle e cuocerle a 170 ° C fino a che non risultano dorate.

Bon a petit !!!

LATTE PORTOGHESE AL FONDENTE E NOCCIOLA  !!!!

Questo dolce al cucchiaio vanta un sacco di nomi diversi …a Bologna fiordilatte , aldilà del Santerno latte alla portoghese e in molte parti del nord Italia Cream caramel…ma alla fine parliamo sempre dello stesso dolce.

A mio avviso è una dei dolci più indicati per concludere …dolcemente..una bella serata in compagnia.

Ho fatto qualche modifica per renderlo ancora più invitante….

Per uno stampo medio da budino e per circa 5 persone…..

400 gr di latte intero fresco

100 gr di panna liquida per dolci

6 tuorli

180 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato fondente

un cucchiaio di pasta di nocciola

2 cucchiai di zucchero per il caramello 

NB: non è sempre facile procurarsi  la pasta di nocciole…un'alternativa molto valida è sostituire il cioccolato e la nocciola con una generosa cucchiaiata di Nutella…!!!!

Per prima cosa prepariamo il caramello direttamente nello stampo posto sul fuoco con lo zucchero un paio di cucchiai d'acqua e alcune gocce di limone.

In un capiente casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero senza inglobare troppa aria….in modo da ridurre al minimo lo sviluppo di bollicine !!!

Nel  frattempo sciogliere al microonde il cioccolato che andremo ad unire alle uova insieme al latte e alla panna.

Amalgamiamo bene il tutto e portiamo sul fuoco a fiamma dolce , aggiungendo la pasta di nocciola e facendola sciogliere senza raggiungere il bollore.

A questo punto versale la crema nello stampo e cuore il tutto in forno a 170°C per 45 min, coprendo lo stampo con della stagnola negli ultimi 15 min per evitare di formare la crosta in superficie.

In alternativa possiamo usare la pentola a pressione cuocendo lo il budino per 20 min dopo il fischio.!!!!

L'ideale sarebbe preparare questo dessert con un giorno di anticipo in modo che rassodi bene .

Bon apetit !!!!!