BRIOCHES SEMI-INTEGRALI CON PASTA MADRE

430 gr di farina tipo 0

70 gr di farina integrale

180 gr di pasta madre rinfrescata oppure 10 gr di lievito di birra

150 gr di latte 

180 gr di zucchero

80 gr di burro a temo. ambiente

2 uova

semi di vaniglia

Spetteziamo la pasta madre in una ciotola capiente ed andiamo ad aggiungere in sequenza il latte leggermente tiepido, le uova sbattute leggermente , lo zucchero le farine setacciate assieme e i semi di vaniglia. Nel caso si usi il lievito di birra lo sciogliamo sempre nel latte tiepido seguendo la stessa sequenza per quanto riguarda gli altri ingredienti.Impastare il tutto magari aiutandoci con un cucchiaio e dopo che i liquidi sono stati assorbiti aggiungere il burro morbido.

Spostare l'impasto su una spianatoia continuando a lavorarlo per alcuni minuti….lasciarlo riposare per una decina di minuti e riprendere a lavorarlo, noterete che risulterà più morbido ed elastico .

Lasciarlo lievitare nella ciotola coperto da un canovaccio umido fino al raddoppio…per capirci 14-16 ore se si usa la pasta madre….e 5-6- ore se si usa lievito di birra

A questo punto rilavorare la massa per un paio di minuti e stenderla con il matterello mi uno spessore di circa ½ centimetro.

Qui possiamo dare sfogo alla nostra fantasia…..possiamo stendere la pasta a forma di rettangolo tagliano dei quadrati e piegandoli dando una forma triangolare alla nostra brioche…oppure stenderla rotonda e tagliarla a spicchi per creare dei cornetti …oppure tagliare delle strisce di pasta per realizzare dei cannoli usando gli appositi coni in metallo come stampi.

Lo so sembra difficile …ma una volta che si parte verrà tutto in automatico..:-)

Personalmente ho usato come farcia della marmellata di pesche…..ma va a gusto personale !

lasciarelievitare ancora le nostre brioches fino anche non risultano più gonfie e infornarle e cuocerle a 170 ° C fino a che non risultano dorate.

Bon a petit !!!

LATTE PORTOGHESE AL FONDENTE E NOCCIOLA  !!!!

Questo dolce al cucchiaio vanta un sacco di nomi diversi …a Bologna fiordilatte , aldilà del Santerno latte alla portoghese e in molte parti del nord Italia Cream caramel…ma alla fine parliamo sempre dello stesso dolce.

A mio avviso è una dei dolci più indicati per concludere …dolcemente..una bella serata in compagnia.

Ho fatto qualche modifica per renderlo ancora più invitante….

Per uno stampo medio da budino e per circa 5 persone…..

400 gr di latte intero fresco

100 gr di panna liquida per dolci

6 tuorli

180 gr di zucchero semolato

100 gr di cioccolato fondente

un cucchiaio di pasta di nocciola

2 cucchiai di zucchero per il caramello 

NB: non è sempre facile procurarsi  la pasta di nocciole…un'alternativa molto valida è sostituire il cioccolato e la nocciola con una generosa cucchiaiata di Nutella…!!!!

Per prima cosa prepariamo il caramello direttamente nello stampo posto sul fuoco con lo zucchero un paio di cucchiai d'acqua e alcune gocce di limone.

In un capiente casseruola sbattere i tuorli con lo zucchero senza inglobare troppa aria….in modo da ridurre al minimo lo sviluppo di bollicine !!!

Nel  frattempo sciogliere al microonde il cioccolato che andremo ad unire alle uova insieme al latte e alla panna.

Amalgamiamo bene il tutto e portiamo sul fuoco a fiamma dolce , aggiungendo la pasta di nocciola e facendola sciogliere senza raggiungere il bollore.

A questo punto versale la crema nello stampo e cuore il tutto in forno a 170°C per 45 min, coprendo lo stampo con della stagnola negli ultimi 15 min per evitare di formare la crosta in superficie.

In alternativa possiamo usare la pentola a pressione cuocendo lo il budino per 20 min dopo il fischio.!!!!

L'ideale sarebbe preparare questo dessert con un giorno di anticipo in modo che rassodi bene .

Bon apetit !!!!!

RISOTTO PERE ASIAGO SPEAK E PISTACCHI 

Vi è mai capitato di ricevere telefonate da un amico/a del tipo…" Ciaooooo come stai …tutto bene?? Sei a casa?? Perché passo dalle tue parti tra un oretta e pensavo di venirti a salutarti …è una vita che non ci si vede!!! ". Charamente il fatto che si ferma a cena è sottinteso !! Quindi  mentre torni a casa cominci a pensare a cosa  puoi mettere in tavola in poco tempo e soprattutto se hai in dispensa/frigo quello che ti serve.

Trovo che una buona soluzione è quella del risotto  magari ben mantecato e con contrasti di sapori tipo il dolce della  pera, il saporito dello speak e la dolcezza dell'asiago…..e poi si fa in un attimo…!!!!!

Ingredienti per 4 persone :

350 gr riso per risotti ( carnaroli, Roma ,vialone nano….)

una cipolla piccola

½ bicchiere di vino bianco secco

120 gr di asiago a dadini ( o formaggio a piacere a pasta molle )

100 gr di speak affettato

2 pere medie tipo williams

brodo di dato vegetale (…magari  homemade !!!)

granella di pistacchi q.b.

Per prima cosa prepariamo il brodo vegetale…circa un litro.

In una tegame abbastanza capiente mettiamo un po d'olio evo e soffriggiamo dolcemente la cipolla tritata. e lo speak tagliato a strisce .A questo punto aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare fino a che non comincia a diventare leggermente trasperente e lucido; aggiungiamo il vino e lasciamo  evaporare.

Di seguito aggiungiamo la dadolata di pere e un mestolo di brodo mescolando  bene. Continuiamo ad aggiungere un po di brodo quando vediamo che il riso si sta asciugando evitando così che si attacchi. Quando ci avviciniamo alla cottura ottimale del riso aggiungere poco riso alla volta per evitare che passi di cottura ma sempre mantenendo una certa "cremosità" del riso..insomma deve essere all'onda !!!!!

Una volta cotto spegnere la fiamma e mantecare con i formaggio fino a completo scioglimento.

Im

Inpiattare e servire con una spolverata di granella di pistacchi !!!

 Bon apetit  !!!!!