TRECCIA DOLCE CON PEZZETTI DI CIOCCOLATO  !!

In queste giornate un po uggiose mi prende la voglia irrefrenabile di impastare…..allora ecco qui una bella focaccia….per dare un buon inizio di giornata !!!

400 gr  farina di media forza

160 gr latte
50 gr burro 

30 gr di strutto

2 tuorli

40 gr zucchero a velo setacciato

6 gr LdB

un cucchiaio di miele 

pezzetti di cioccolato ( io usato rimanenze dell'uovo di pasqua !!!)

In una capiente ciotola  o nella bowl della planetaria versiamo le farine precedentemente setacciate , i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero il latte tiepido con sciolto dentro il lievito ,il burro a pomata lo zucchero e il miele. Iniziare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido….!!!  A questo punto aggiungiamo il cioccolato a pezzetti facendolo inglobare bene alla massa !!

Può succedere che il latte non sia sufficiente in quanto non tutte le farine hanno lo stesso grado di assorbimento….quindi tenetene sempre un po' a disposizione.

Una volta amalgamato il tutto aggiungiamo lo strutto ammorbidito e continuiamo ad impastare fino ad assorbimento.

Lasciare lievitare per 1,5  ore coperto da un canovaccio , Paasato il tempo della prima lievitazione rilavorare la massa e dividerla in 3 parti di ugual peso. con ciascuna di queste realizzare tre filoncini che serviranno per realizzare la nostra treccia.

Lasciare lievitare il tutto ancora fino al raddoppi e oltre…..circa 3 ore.

Infornare fino a doratura a 170°C….magari ponendo un tegamino di acqua alla base del forno mantenendo una buona umidità nel forno durante cottura !!!

Bon appetir !!

BOMBOLONI AL FORNO CON CREMA PASTICCIERA  !!!

Non sono un amante dei fritti....ma non per questo voglio rinunciare a tutto il mondo che gli gira intorno.....!!!! Ho letto parecchie ricette su i  bomboloni al forno...e alla fine ho trovato un buon compromesso utilizzando una sorta di pasta brioche usata anche da un amico pasticcere dove ho avuto la fortuna di fare il mio stage di pasticceria...!!! E'  semplice come ricetta ma  da un sacco di soddisfazioni anche per altre applicazioni...ed inoltre usando una così piccola quantità di LdB si dà la possibilità all'impasto di maturare durante la lievitazione...e mi hanno detto che è il massimo per un risultato finale a doc !!!!!!!

Partiamo...... 

400 gr  farina ( 200gr di manitoba + 200 gr di farina 0 )

160 gr latte

50 gr burro + 30 gr burro leggermente abborbidito per incordatura

2 tuorli

30 gr zucchero a velo setacciato

5 gr LdB

un cucchiaio di miele o meglio dello zucchero invertito

Nella bowl della planetaria versiamo le farine precedentemente setacciate , i tuorli leggermente sbattuti con lo zucchero il latte tiepido con sciolto dentro il lievito , lo zucchero e il miele. Iniziare ad amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido….!!! Può succedere che il latte non sia sufficiente in quanto non tutte le farine hanno lo stesso grado di assorbimento….quindi tenetene sempre un po' a disposizione.

Lavoriamo il tutto minimo per 5 min.Quando ha inizio la fase di incordatura aggiungere il burro a pezzetti e lasciare in funzione la planetaria per almeno 10 min in modo che il burro venga assorbito completamente dalla massa.

Lasciare lievitare per 1,5  ore coperto da un canovaccio , Paasato il tempo della prima lievitazione formare delle palline di circa 60 gr e le si lascia lievitare per l'ameno 4 ore o al raddoppio del volume….!!

Infornare  a 170 °C fino a doratura magari  ponendo alla base del forno un piccolo tegamino con dell'acqua in modo da tenere una certa umidità all'interno del forno durante la cottura.

Una volta intiepidite farcire a piacere…..e per me il piacere assoluto è con crema pasticcerà….!!!!

bon a petit !!

TORTELLI CON PATATE FORMAGGIO ED ERBETTE

Essendo bolognese una delle cose che ho visto fare fin da bambino, sia da mia mamma che da mia nonna è la pasta fresca all'uovo fatta in casa.

Allora mi sono detto..beh se buon sangue non mente…vuoi mai dire che non ci riesca pure io !!!!!

Un giorno di alcuni anni fa mi sono messo di buona lena e con qualche consiglio di mia mamma ho cominciato a cimentarmi in questa "disciplina"…beh vi ditò adesso mi viene pure benino ..veh !!!!

Ecco spesso nelle ricette che si leggono di solito si trova scritto ad esempio per 4 uova 400 gr di farina…..beh secondo me sono pesi un po da prendere con le"pinze" semplicemente perché non tutte le uova sono pesano alle stesso modo quindi a volte la ricetta enne a sbilanciarsi; ecco perché in generale tendo a usare leggermente meno farina ( circa un 10% in meno ) che posso sempre usare nel caso l'impasto risulti troppo "bagnato"

Allora cominciamo dalla pasta che qui chiamiamo comunemente…sfoglia!!

4 uova 

320 gr di farina 0 + farina q.b.

60 gr semola di grano duro rimacinata 

Iniziamo con miscelare le due farine formando la classica fontana e rompendoci dentro le uova. Aiutandoci con una forchetta iniziamo con lo sbattere le uova inglobando man mano la farina fino al completo assorbimento delle parte liquida. Lavorare la pasta fino ad ottenere un impasto liscio ; far riposare la pasta avvolta nella pellicola per una buona mezzora.

Per il ripieno……( utile sarebbe prepararlo il giorno prima !! )

2 patate medie

150 gr di parmiggiano o pecorino grattugiato

2 tuorli

noce moscata

sale e pepe q.b.

erette varie ( timo, rosmarino, salvia premmemolo ) a scelta

Peliamo e cuociamo le patate  magari con pentola a pressione o al vapore .Una volta freddate schiacciamole  con i rebbi di una forchetta e aggiungendo il resto degli ingredienti formiamo un farcia compatta ma comunque cremosa.

A questo punto stendiamo la pasta non sottilissima e tagliamo dei quadrati di pasta mettendo un po di farcia al centro e chiudendo formando i tortelli.

Cuociamo il tutto in abbondante acqua salata oppure ( come faccio spesso ) una volta asciugati leggermente metterli in freezer !!!

bon a petit !!!!!!

MUFFIN AL FARRO CON BANANE E SCAGLIE DI CIOCCOLATO

Adoro svegliarmi e sapere che c'è una buona colazione ad aspettarmi ...un po' diversa e soprattutto soffice e gustosa...è allora diamo i dentro veh.....

Per circa 20 muffin .......

230 gr di farina di farro

40 gr di frumina o fecola di patate

150 gr di burro

Una vasetto di yogurt alla banana o bianco

2 uova

150 zucchero

Un cucchiai di miele 

Una banana media

Scaglie di cioccolato a piacere

Latte q.b.

In una terrina a bordi alti sbattere leggermente le uova ed aggiungere il burro fuso , lo zucchero, lo yogurt , il miele. Una volta ottenuto un composto amalgamato aggiungiamo le farine setacciate assieme . Dobbiamo ottenere una massa ben compatta tipo yogurt compatto e per fare questo ci aiutiamo con il latte. Una volta ottenuta la consistenza giusta aggiungiamo la banana tagliata a tocchetti e il cioccolato.

Infornare a 170 C fino a doratura.

Bon  apetit !!!

POLPETTONE RICCO IN CROSTA DI PANE

E mo sabato sera che faccio per cena alla mandria di affamati dei miei amici???? Pizza basta , tigelle pure…..magari un bel polpettone in crosta…beh mi sembra una bel compromesso magari

Ingredienti per 6 persone…con un buon appetito !!!

600 gr di macinato misto + 200 gr di mortadella macinato tutto assieme 

4 uova intere

1 cipolla rossa media 200 gr di parmigiano o pecorino

3 fette di mortadella tagliate non sottili

noce moscata q.b.

pepe q.b.

sale ….occhio a non esagerare visto che c'e' già parecchio parmigiano e la mortadella !!!!!

400 gr circa di pasta di pane ( farina, acqua poco lievito…e via così  !!!! )

Per prima cosa amalgamiamo bene il macinato misto con le uova leggermente sbattute, il formaggio e la cipolla tagliata a piccoli dadini; aggiustino con il sale e con una bella spolverata di noce moscata e pepe. Formare il polpettone ed avvolgerlo con della carta forno ed infornare il tutto per circa 30 min a 170 °C.

Una volta raffreddato  stendere la pasta di pane con uno spessore di ½cm , stederci sopra le fette di mortadella e sopra disporci il polpettone. Avvolgere la pasta di pane attorno alla carne e formare una sorta di bauletto.

Per finire infornare di nuovo il tutto per circa una ventina di minuti…..e bon a petit !!!!!!